Opskrift på Gratin med skorzonerrødder fra 1954
>Vinterens asparges< kalder man skorzonerrødder, som ser lidt uelskværdige
ud, men smager fortrinligt, når man når ind bag deres dystre ydre.
Et bundt skorzonerrødder gøres rene, skæres i 2-3 cm lange stykker og koges
møre i halvt mælk, halvt vand.
100 gr mel røres ud i 1 dl, sættes over ilden og bringes i kog under
omrøring eller piskning. Gryden tages af ilden, og når melblandingen er kølet
lidt af, røres 4 æggeblommer i, een for een, og man tilsætter lidt salt,
lidt peber og en anelse sukker; til sidst foldes de stiftpiskede hvider fra de fire
æg forsigtigt i, massen hældes i en smurt gratinform og bages i ca. tre kvarter.
Anrettes og spises straks, da den ellers falder sammen. Smeltet eller koldt smør ser-
veres til.