Champignons, som man spiste dem i Provence anno 1954
Friske champignons, som ikke skal være for små, renses; stilkene skæres fra,og hovederne ristes i olie på panden og krydres med salt og peber; champignon-hovederne fjernes fra panden; olien hældes over i en lille tykbundet
gryde, og nu brunes lidt hakkede skalotter i olien sammen med champignonstilkene, som hakkes groft, og det hele snurrer 6-7 minutter; krydres med salt, peber, en anelse hvidløg og hakket persille. Champignonhovederne varmes nu på panden, lægges over et varmt fad og overhældes med saucen. Hertil spises frisk
franskbrødflûte.