Duer à la russe
Dejlig opskrift på Duer à la russe fra 1954
Duer à la russe
Man beregner en due til hver. De rengjorte duer gnides med salt, peber og stødt ingefær, brunes og steges møre på en timestid. Under stegningen dryppes de flittigt med smør og cognac. Når duerne er færdigstegte, skæres brysterne fra og lægges i et ildfast fad med tætsluttende låg og opbevares et varmt sted. Alt det tiloversblevne kød på duerne pilles af og stødes i en morter til en fin puré, hvori indmaden skal tages med; denne puré krydres med nogle dråber citronsaft, lidt cognac, lidt peber, salt og engelsk sauce; til slut røres lidt piskefløde i puréen, som hældes over duebrysterne i det ildfaste fad. Fadet stikkes nu i ovnen, og retten gratineres en halv snes minutter i en godt varm ovn. (Beregn god tid til at pille kødet fra benene på duerne; det er ikke sådan at jage til).