4 rødbeder, 250g kogt fisk, 25g smør, 1-2 spsk brødkrummer eller rasp, salt og peber.

Vask rødbederne og kog dem møre i ca. 45min. Læg dem iskoldt vand og tag skindet af.
Skær roden af så de kan stå på et fad. Udhul rødbederne forsigtigt og fyld dem
med smørdampet fisk. Drys med brødkrummer og dryp med smeltet smør. Sæt fadet i
ovnen i ca. 10 min ved 200^oC, til de er gyldne.

4 store løg, 250g oksefars, 4 dl bouillon, 25g smør, 2 spsk mel, paprika, vin, salt og
peber.

Skær et låg af de pillede løg og udhul dem. Fyld løgene med fars og læg låg på, ombind dem
med bomuldsgarn. Damp dem møre i bouillon i ca. 20 min. Lav en opbagning af
smør og mel og tilsæt derefter bouillonen fra løgene. Kog sovsen igennem og
smag den til med paprika, vin, salt og peber. Tag garnet af løgene, anret dem
på et fad, hæld sovsen over og pynt med paprikadrys.

15g smør, 1 spsk mel, 2 dl fiskebouillon, 2 æggeblommer, 250g champignoner, 4 stilke
bladselleri, ca. 250g kogt fisk, salt og peber.

Tilbehør:
salat, selleriblade eller karse.

Lav en opbagt sovs af smør, mel og fiskebouillonen. Pisk æggeblommerne i en skål med
salt og peber, pisk lidt af sovsen i og hæld det derefter op i resten af
sovsen. Kog sovsen igennem under omrøring og smag til med salt og peber. Tag
sovsen af varmen og tilsæt de rensede og skive skrående champignoner,
frisksnittet blegselleri og plukket fisk. Server med blandet salat og pynt med
selleriblade eller karse.

400g kogt fisk, 2 blade husblas, mel, æg, rasp.

Sovsen: 250g champignoner, 25g smør, 3 spsk mel, 2 ½ dl fiskebouillon.

Stegt persille: 1 bdt persille.

Begynd med sovsen.

Steg de rensede og skiveskrået champignoner i smør, rør mel i og tilsæt derefter
fiskebouillonen. Kog sovsen igennem under omrøring i ca. 5-10 min, den skal
være tyk. Vend det plukkede fiskekød i og tag sovsen af varme. Tilsæt det
udblødte husblas i, hæld sovsen op i et fad og stil den i køleskabet natten
over.  Form den kolde fiskeragout til rouletter og skær dem i tykke stave. Panér dem i sammenpisket æg, mel og rasp
og steg dem gyldne i olie. Læg dem på køkkenrulle til at suge fedtet.  Server med stegt persille.

500g fiskefars.

Smør en randform og fyld den med fiskefars. Stil randen i en gryde og hæld kogende vand
ved, så det står 1/3 op om formen. Læg låg på og lad det simre ved smag varme i
30-45 min.

Stuvede asparges:
250g asparges, 4 dl vand, 50g smør, 4 spsk mel, fløde, salt og peber.

Skræl
aspargesene(ikke hvis de er grønne) og skær dem i mindre stykker. Kog
aspargesene i ca. 8 min. Tag aspargesene op og jævn aspargesvandet med en
smørbolle. Kog sovsen igennem, tilsæt fløden, smag til med salt og peber og
vend derefter aspargesene i.

Løsn fiskeranden med en kniv og vend den ud på et varmt fad, fyld derefter de
stuvede asparges i randen.

300g-500g kogt torsk, 75g smør, 75g mel, revet muskat, 3 æg, salt og peber.

Lav en opbagning af smør og mel og tilsæt derefter den varme mælk. Kog sovsen godt
igennem og smag til med muskat, salt og peber.
Kom sovsen i en skål og pist æggeblommerne i en af gangen. Vend derefter
de stiftpiskede æggehvider og det plukkede fiskekød i dejen. Kom dejen i et
smurt fad og bag den i 40 min ved 175^oC.

Rejesovs:
125g rejer, 25g smør, 2 spsk mel, 4 dl fiskebouillon, 1 spsk tomatpuré, 1 spsk
citronsaft, salt og peber.

Lav en
opbagning af smør og mel og tilsæt derefter fiskebouillonen. Kog sovsen igennem
og smag til med citronsaft, tomatpuré, salt og peber. Tilsæt til sidst rejerne.

8 store tomater, 400g fiske- eller kødfars, 25g smør, 1 bdt persille, salt og peber.

Udhul tomaterne(gem indmaden) og fyld dem med
farsen.  Sæt dem i et smurt fad, fordel
små smørklatter over tomaterne og bag dem i ovnen i ca. 20 min ved 180^oC.
Pynt med hakket persille og en blendet indmad smagt til med salt og peber

250g champignoner, 75g smør, 75g mel, 3dl mælk, 4 æg, salt og peber.

Tilbehør: en
blandet salat.

Rans og skær
champignonerne i skiver, svits dem derefter på en pande i smør. Lav en
opbagning af smør og mel, og tilsæt derefter mælken. Smag til med salt og
peber. Hæld dejen i en skål og tilsæt champignoner og æggeblommer. Når den er
afkølet lidt vendes de stiftpiskede æggehvider i.  Fyld dejen i et smurt fad og bag den i ovne i
ca. 45 min ved 180^oC.

1 læg, 3-4
gulerødder, 250g knoldselleri, 25g smør, 1½ L oksebouillon, 2 tsk paprika, 1
spsk tomatpuré, sherry, salt og peber.

Tilbehør:
250g champignoner og 4 pocherede æg.

Rens
grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Brun dem i en gryde med smør. Tilsæt
bouillon og giv suppen et opkog. Fjern skum og fedt og tilsæt paprika og
tomatpuréen. Lad suppen simre til grønsagerne er møre og smag den til med
sherry, salt og peber. Anret suppen med champignonerne og de pocherede æg.

1 stort
blomkålshoved, 25g smør, 2 spsk mel, 1 1/4 L grønsagsbouillon, 2 æggeblommer,
salt og peber.

Tilbehør: grovbrød

Del
blomkålen i buketter og kog dem møre i bouillonen. Tag de pæneste buketter op
og blend resten. Lav en opbagning af smør og mel, og tilsæt derefter bouillon
og blomkålspureen. Lad suppen koge igennem i ca. 10 min. Pisk æggeblommerne
godt sammen, tilsæt lidt af suppen, pisk igen og hæld det hele tilbage i
gryden. Kog suppen igennem og smag til med salt og peber. Til sidst tilsættes
blomkålsbuketterne.