Gratinskaller med rejer – som man spiser dem i Dieppe anno 1954
Friske champignons dampes i smør, skæres i terninger og blandes med det dobbelte kvantum nykogte, pillede rejer, blandes op med en ret tyk sauce, lavet af smør og mel, der er bagt op og spædt med en kraftig og krydret fiske- bouillon.
Denne blanding af rejer, champignons og sauce kommes i skallerne, som dækkes yderligere med et lag sauce, drysses med rasp og lidt smørklumper og stikkes i ovnen, til overfladen er sprød og gylden.