Opskrift på Forel i Gelé
En forel på ca. 125 gr beregnes til hver person. Efter at fiskene er gjort i stand, tages benene ud, og fiskene lægges forsigtigt i kogende vand, tilsæt løg, laurbærblade, peber og eddike» og pocheres et kvarter, hvilket vil sige, at vandet ikke skal koge stærkere, end at vandspejlet akkurat bæver. Så tages fiskene op, skindet fjernes, mens de er varme; hoved og hale bliver siddende. Når fiskene er kølet af, lægges de med ryggen opad på et rundt, halvdybt fad (gerne af glas eller sølv). I midten af fadet anbringes en halv citron, hvorpå fiskehovederne skal hvile, og nogle i små trekanter af tomat eller citron lægges mellem hovederne, En gelé tilberedes af fiskesuppen og husblas; klar endelig geléen godt med æggehvider. Når den så småt begynder at stivne, hældes den over fisken, som omtrent skal dækkes af gelé. Fiskenes ryg pyntes med en stribe remoulade, og remoulade serveres til.
Når De alligevel gør Dem så megen ulejlighed, så brug ikke en >køberemulade<, men lav den selv på den enkle måde, at De ta¬ger ægte engelske sennepspickles, lader dem gå gennem kødmaskinen og blander dem med en god mayonnaise; det giver en dejlig remoulade.