Lækkert hovedret: Fransk lammesteg
Hele lammelåret anvendes. Man stikker et par fed hvidløg i enden af låret (nederst ved skanken), hvilket giver en fin smag til hele resten af kødet. Låret smøres godt med smør og drysses med salt og peber. Låret anbringes nu på grillristen med en god klat smør i bradepanden og, hvis man synes, en kop vand. Selv synes jeg, det er synd; jeg holder vand længst mulig borte fra en steg — vasker også meget nødig kødet. Men det står i opskriften, Franskmændene beregner et kvarters stegetid for hvert halve kilo, låret vejer; men de holder af at spise det temmelig råt, så det er muligt, De skal beregne noget længere stegetid.
Hertil kan man servere pommes frites — altså rå kartofler skåret i ca. 1 cm tykke stave og kogt to gange i dybt fedt. Endvidere kan man servere kastanjepuré til. Som sauce kun skyen, smag til med salt.