Hareryg i fløde, en opskrift fra 1956
Til 6 personer: 250 g god, tyk fløde, 250 g vildtsky, 125 g spæk, 60 g vin- eddike (eddike, fremstillet af rødvinsrester) eller 60 g rødvin, 1 hare, 5-6 hakkede skalotter, salt, peber.
Hareryggen spækkes med spækstrimler, der er dyppet i salt og peber og lægges i en stegegryde sammen med vildtskyen, eddiken og skalotterne. Man krydrer med salt og peber og lader det snurrer en time under stadig dypning. Det sidste kvarter skal fløden snurre med; men den må ikke koge.
Hareryggen skæres ud og lægges sammen igen i et dybt serveringsfad og overhældes med saucen, siet eller usiet efter behag.