Dette er en dessert opskrift på Ostesoufflé. Opskriften skulle være fra starten af 1950erne.
Til en ostesoufflé til 4 personer beregnes 5-6 æg, 150 gr reven parmesan eller emmenthalerost, en dessertskefuld mel og smør og ca. en kop mælk. Man begynder med at lave en opbagning af smør, mel og den varme mælk. Der skal være ganske lidt, tyk jævning, hvori den revne ost røres sammen med lidt salt og peber og æggeblommerne – een for een. Hviderne piskes så stive, at man bogstavelig talt kan skære dem i skiver med en kniv, og blandes forsigtigt i opbagningen. Massen hældes op i et ret højt gratinfad og stilles ind i en meget varm ovn, men for svagt blus. Det tager ca. 20 minutter at bage souffléen; dels skulle den ikke gerne støde på, dels må den absolut ikke blive for mørk.
Husk at kalde til bords i god tid – souffléer tåler som bekendt ikke at vente.
Smeltet smør serveres til.